Daya Terima, Kandungan Gizi dan Daya Antioksidan Formula Snack Bar Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Biji Kelor Sebagai Jajanan Sehat Bagi Anak Sekolah
DOI:
https://doi.org/10.57214/jasira.v2i3.103Keywords:
School children, Moringa seeds, Healthy snacks, Snack bars, Purple sweet potatoAbstract
Snacks among school children still contain many unhealthy ingredients (high sugar salt and saturated fat) fulfillment of the nutritional needs of school children can be achieved by changing to healthier snacks, one of which is snack bars. Fulfillment of nutrients in making snack bars can be obtained from local food ingredients, namely purple sweet potato flour and moringa seed flour. The aim is to determine the acceptability, nutritional content and antioxidant power of snack bar formula substituted with purple sweet potato flour and moringa seed flour as a healthy snack for school children. The design used a completely randomized design (CRD) method. Formulation of making snack bar substitution of purple sweet potato flour and moringa seed flour with three treatments F1 (90%:10%), F2 (80%:20%), and F3 (70%:30%). Research Results: Based on the results of the acceptability test, the selected formulation is F2. The snack bar contains 33.769% protein, 8.941% fat, 30.22% carbohydrate, 29.546% moisture content, 1.81% ash content, and IC50 antioxidant power of 101.354 ppm (medium).
References
Dewi, D. P. (2020). Substitusi tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) pada cookies terhadap sifat fisik, sifat organoleptik, kadar proksimat, dan kadar Fe. Ilmu Gizi Indonesia, 1(2), 104. https://doi.org/10.35842/ilgi.v1i2.22
Dewi, S. S., Fadhila, R., Kuswari, M., Palupi, K. C., & Utami, D. A. (2021). Pembuatan snack bar sebagai makanan tambahan olahraga sebagai sumber tinggi kalori. Jurnal Pangan dan Gizi, 11(2), 100–110.
Diana, A. F., & Anggreini, R. A. (2023). Karakteristik organoleptik dan kimia snack bar tepung beras merah dengan penambahan pangan lokal sebagai makanan fungsional kaya serat. Jurnal, 13–23.
Ginting, E., Utomo, J. S., & Yulifianti, R. (2011). Potensi ubi jalar ungu sebagai pangan fungsional. Iptek Tanaman Pangan, 6(1), 116–138.
Hardoko, Hendarto, L., & Siregar, T. M. (2020). Pemanfaatan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir) sebagai pengganti sebagian tepung terigu dan sumber antioksidan pada roti tawar. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 2(4731), 605–606. https://doi.org/10.1136/bmj.2.4731.605-b
Khairani, M., Yasmine Raudah, N., Rizki, M., & Lucy Nadia, R. (2023). Analisis kandungan zat gizi dalam pembuatan olahan snack dari ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Journal Innovation in Education (INOVED), 2(1), 47–55. https://doi.org/10.59841/inoved.v2i1.734
Krisridwany, A., Tatra, M. R., & Sukamdi, D. P. (2022). Perbandingan flavonoid total dan aktivitas antioksidan fraksi etil asetat biji kelor (Moringa oleifera L.) dan biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus L.). Jurnal Farmasi Indonesia, 19(1), 98–109. https://doi.org/10.31001/jfi.v19i1.1264
Masruroh, F., Suwardiah, D. K., Handajani, S., & Gita, M. (2021). Pengaruh proporsi puree biji nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) dan tepung beras terhadap sifat organoleptik kue semprong nangka. Jurnal Tata Boga, 10(3), 529–539.
Natalia, L., Semangun, H., & Prasetyo, B. (2016). Ubi jalar ungu sebagai sumber antioksidan. Pendidikan Biologi, 11–35.
Ningsih, M. W., Darawati, M., & Widiada, I. G. N. (2021). Pengaruh penambahan bahan pangan lokal terhadap sifat organoleptik dan kandungan serat snack bar sebagai alternatif jajanan tinggi serat. Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal), 6(1), 42. https://doi.org/10.32807/jgp.v6i1.247
Nurali, E. J. N., Ruindungan, E. T. P., Taroreh, M. I. R., Rawung, D., & Ossoe, J. J. E. (2023). Pengembangan snack bar tepung komposit pisang goroho (Musa acuminata), ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.), dan kacang hijau (Vigna radiata). Jurnal Agroekoteknologi Terapan, 4(1), 54–66. https://doi.org/10.35791/jat.v4i1.46478
Olagbemide, P. T., & Alikwe, P. C. N. (2014). Proximate analysis and chemical composition of raw and defatted Moringa oleifera kernel. Advances in Life Science and Technology, 24, 1–9. www.iiste.org
Pradipta, I. (2011). Karakteristik fisikokimia dan sensoris snack bars tempe dengan penambahan salak pondoh kering. Universitas Sebelas Maret, 1–47.
Puspitasari, C., Sukarno, S., & Budijanto, S. (2019). Perbaikan sifat fungsional teknis tepung biji kelor (Moringa oleifera) dengan perkecambahan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 30(2), 180–188. https://doi.org/10.6066/jtip.2019.30.2.180
Rahayu, P., Fathonah, S., & Fajri, M. (2020). Daya terima dan kandungan gizi makanan tambahan berbahan dasar ubi jalar ungu. Food Science and Culinary Education Journal, 1(1), 2–6.
Rahmaniah Crisan, D., Rafiony, A., & Syah Purba, J. R. (2022). Daya terima dan kandungan gizi snack bar tepung tempe dan tepung pisang ambon. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 5(1), 191–200.
Saa, R. W., Fombang, E. N., Ndjantou, E. B., & Njintang, N. Y. (2019). Treatments and uses of Moringa oleifera seeds in human nutrition: A review. Food Science and Nutrition, 7(6), 1911–1919. https://doi.org/10.1002/fsn3.1057
Sari, Y. D., & Rachmawati, R. (2020). Kontribusi zat gizi makanan jajanan terhadap asupan energi sehari di Indonesia (Analisis data survey konsumsi makanan individu 2014). Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research), 43(1), 29–40. https://doi.org/10.22435/pgm.v43i1.2891
Sasahan, I., Ratulangi, F. S., Sompie, M., & Rompis, J. E. G. (2021). Penggunaan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) sebagai filler terhadap sifat sensorik sosis daging ayam. Zootec, 41(1), 131. https://doi.org/10.35792/zot.41.1.2021.32377
Sumarni, N., Rosidin, U., & Sumarna, U. (2020). Penguatan kapasitas siswa SD Jati III Tarogong dalam upaya meningkatkan kewaspadaan pada jajanan tidak sehat. Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), 289. https://doi.org/10.24198/kumawula.v3i2.28026
Taula’bi’, M. S. D., Oessoe, Y. Y. E., & Sumual, M. F. (2021). Kajian komposisi kimia snack bars dari berbagai bahan baku lokal: Systematic review study of the chemical composition of snack bars from various local raw materials. Agri-Sosioekonomi, 17(1), 15. https://doi.org/10.35791/agrsosek.17.1.2021.32236
Trihaditia, R., & Puspitasari, D. T. K. (2020). Uji organoleptik formulasi fortifikasi bekatul dalam pembuatan bubur instan beras pandanwangi. Pro-STek, 1(1), 29. https://doi.org/10.35194/prs.v1i1.825
Utomo, D., & Octasari, D. (2023). Pengaruh penambahan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) dan tepung umbi porang (Amorphophallus oncophyllus) terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik biskuit. Agromix, 14(2), 4177. https://doi.org/10.35891/agx.v14i2.4177
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Jurnal Siti Rufaidah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
